灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當(dāng)時(shí)加入紅棗，當(dāng)紅棗煮破時(shí)的香甜汁液流入湯內(nèi)時(shí)，一股濃香。吃的時(shí)候加入白糖，別具風(fēng)味。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風(fēng)味獨(dú)特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱(chēng)號(hào)。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。

家庭制作：

原料：豌豆(1斤)、冰糖適量、堿(一小勺)、紅棗適量。

1、豌豆和紅棗洗好后，把所有東西一起放入壓力鍋內(nèi)，然后按煮粥鍵就可以了。大約1小時(shí)左右，之后燜一小會(huì)就好了。

2、如果沒(méi)有壓力鍋，用普通鍋的話(huà)，時(shí)間就要長(zhǎng)一些，大約得要4、5個(gè)小時(shí)，但味道是一樣的。

3、堿的作用主要是讓豆子爛的快一點(diǎn)，如果不加堿的話(huà)，煮出來(lái)的灰豆會(huì)很感覺(jué)很清，沒(méi)有那種口感。

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