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1、加蛋白。適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。2、添加色拉油或香油 在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過由于五花肉已經(jīng)有相當(dāng)多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。3、氽燙。經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不

1、肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料廠商開始 一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)廠商，其肉類質(zhì)量、運(yùn)送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商;豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的廠商，這樣才能使原料鮮度得到保證。2、盡量縮短肉類加工時間 為了維持肉類鮮度，應(yīng)盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中，肉類在常溫中20分鐘，其溫度即可上升2℃，細(xì)菌也

食材準(zhǔn)備豬排骨250克，冬瓜500克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥花各適量。 方法步驟1.豬排骨洗凈，剁成3厘米寬、6厘米長的小塊，隨溫水下鍋煮去血水，撈出備用。 2.冬瓜去皮、瓤后洗凈，切成與排骨大小相同的塊。 3.鍋置火上，放入排骨，加清水燒開后，轉(zhuǎn)小火燉爛。 4.在排骨燉至八成爛時，下冬瓜燉熟，加入味精、精鹽、胡椒粉，撒入蔥花，盛入湯碗內(nèi)即成。 小貼士排骨剁小塊

diyi步、先準(zhǔn)備一下要用到的食材【草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜】 第二步、先把草魚的魚鱗去掉，然后清洗干凈，然后再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口! 第三步、取一個盆子，把處理好的魚放在里面，加上黃酒，放點鹽，給它涂抹均勻，腌制上十五分鐘! 第四步、等到魚腌制好了以后，把它分成兩段! 第五步、在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油!

1、港式甜品：港式甜品是香港潮流美食的代表，源起于廣東飲食中傳統(tǒng)的“糖水”，經(jīng)港人創(chuàng)新而自成一派。既有歷史的傳承，也是西化與創(chuàng)新的產(chǎn)物。港式甜品zui大的特色便在于對水果滋味的把握。2、廣府糖水：廣府糖水（潮式甜品和廣式甜品）一般是指以汁為主。潮式甜品和廣式甜品有一個很明顯的分別，就是潮式的味道較濃，廣式的味道較淡。廣式的甜品（糖水），一般比較講究療效，比如說，他們是為了

選購鹿茸片的時候，需要注意花鹿茸片血片和馬鹿茸片粉片、老角片的區(qū)別。 馬鹿茸片在加工的時候是不排血的，所以馬鹿茸片的粉片和老角片也是紅棕色的。不過要區(qū)分這二者并不難，需要注意三點，diyi注意鹿茸片表面的質(zhì)地，質(zhì)地細(xì)膩，沒有小孔的為血片;第二，看周圍的茸毛的毛色。青色的是馬鹿茸片，不是花鹿茸片血片;第三，看鹿茸片的大小，切切記住小的才是上等血片。

食材準(zhǔn)備鵝蛋2個，青椒適量，胡蘿卜少許，鹽少許。 方法步驟1、將胡蘿卜和青椒絲洗凈切絲，鵝蛋打散待用； 2、熱油鍋，下入蛋液滑炒，盛出待用； 3、鍋中少許油放入胡蘿卜絲和青椒絲炒至斷生，然后倒入蛋炒碎； 4、加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋。

需要的食材瘦肉、香芹、青紅椒、泡發(fā)木耳、姜、鹽、生抽、料酒、蒜、辣椒醬、蔥蒜、食用油、雞粉。 做法步驟1、將香芹、青紅椒洗凈，豬肉洗凈切片。 2、木耳用溫鹽水泡發(fā)，難后加入兩勺淀粉輕輕爪洗干凈。 3、姜蒜切末，蔥切花。 4、鍋里放油燒熱，放入瘦肉炒變色。 5、放入1小勺辣椒醬炒出紅油，放入青紅椒，適量的鹽翻炒斷生。 6、倒入木耳，香芹，調(diào)入料酒翻炒，調(diào)入生抽，

?食物主材香菇、豆腐、鯽魚 食物輔料蔥、枸杞、鹽、生姜、植物油 制作步驟1、將殺好的鯽魚拿回家的時候，把魚肚子里黑膜清洗干凈，再在魚外面用刀逆著多刮幾遍，刮去表面的臟東西，香菇、豆腐準(zhǔn)備好。

1、降低高血脂，高血壓 選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。2、防治胃癌 茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。3、抗衰老 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。4、清熱活血

1、相較于傳統(tǒng)肉類有優(yōu)勢。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。2、感官舒適性高。冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫

食材準(zhǔn)備瘦豬肉500克、胡蘿卜20克、香菜12克，大豆油、精鹽、雞精、白醋，白砂糖、蔥絲、姜絲，濕生粉、料酒各適量。 方法步驟1.將瘦豬肉洗凈切成大片，胡蘿卜洗凈去皮切成絲，香菜洗凈切成段。 2.肉片放在大碗內(nèi)，用料酒、精鹽、味精稍微腌制一會兒，加入濕生粉抓勻，白醋、白砂糖調(diào)勻。 3.鍋上火，倒入大豆油燒熱，下入肉片炸至酥脆撈起控油。 4.鍋內(nèi)留底油，下入胡蘿卜絲