面粉的分類

面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強粉;營養(yǎng)強化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標準等不同等級;按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉;

面粉的選擇

不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明，陜西面食加盟提醒大家一定要多加注意。

面粉的保存

面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

面粉的色澤

正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。

面粉的使用

使用面粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團可和的稍軟一些。煮面時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘在一塊。