研究團隊召集了70名絕經(jīng)后女性參加了為期10周的試驗，她們在此期間堅持食用富含番茄的飲食，對應(yīng)量為每天至少攝入25毫克的番茄紅素。在試驗結(jié)束時，研究者對參與者體內(nèi)脂聯(lián)素(這種能夠?qū)ζ咸烟瞧鸬秸{(diào)節(jié)作用的激素會影響到人們患乳腺癌的風險)含量的變化進行了評價。結(jié)果顯示：在堅持食用富含番茄紅素的飲食10周后，參與者體內(nèi)的脂聯(lián)素含量平均增加了9%，從而降低了患乳腺癌的風險。 專家建議，由于番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，西紅柿熟著吃比生著吃效果更好。此外，西紅柿的皮和核所含番茄紅素也很多，食用時zui好保留。