月餅裂開有很多種的原因，一般像裂開的月餅都不會(huì)賣的，因?yàn)橘u相不好，人們也更容易選擇賣相好的去買。陜西特色小吃加盟小編就來說說導(dǎo)致月餅裂開的原因有哪些？

1、可能是豆沙問題。豆沙餡要用油炒過，讓它里面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的過程中會(huì)出來，所以月餅會(huì)膨起來，就會(huì)導(dǎo)致開裂，越濕問題越多。

2、烤的溫度可能太高了。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時(shí)的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、堿水的比例不對(duì)。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會(huì)開裂，糖多了月餅會(huì)塌，堿水多了，月餅皮顏色會(huì)深，堿水少了，月餅皮顏色會(huì)淺。

餅皮開裂，原因很多，與餡、皮、溫度都有關(guān)系，大家在家里做的話開裂倒不是什么大事，不過要是銷售的話就不好了，還是要把握好其中制作的細(xì)節(jié)。